Yến sào giả - Mối nguy hiểm khôn lường

Từ hàng nghìn năm trước, yến sào đã được mệnh danh là Đệ nhất bát trân, tức là món ăn đầu bảng trong tám món ăn quý nhất chỉ dành cho các bậc đế vương và khoản đãi đại khách, được các bậc danh y xác nhận có công dụng đặc biệt bồi bổ cơ thể, tăng cường sinh lực, trau chuốt dung nhan, thậm chí là cãi lão hoàn đồng.

Ngày nay, khoa học đã chứng minh, yến sào là một loại thực phẩm có công dụng rất lớn đối với sức khỏe con người. Với hơn 50% protein không béo, 18 loại axit amin và 31 nguyên tố vi lượng, Yến sào được xem là quà tặng vô giá của thiên nhiên, bổ sung chất dinh dưỡng tốt nhất cho sức khỏe, đem lại nguồn năng lượng quý giá cho cơ thế con người. Thành phần dinh dưỡng trong yến sào có hàm lượng protein rất cao (chiếm khoảng 50-60%), 18 loại axit amin, 31 nguyên tố vi lượng và 7 loại đường (carbohydrat) thiết yếu cho cơ thể, không thể thay thế bởi thực phẩm khác. Do đó, yến sào phù hợp với nhiều lứa tuổi, giới tính khác nhau, từ trẻ em đến người già, từ nam giới đến phụ nữ, từ người bệnh đến người có sức khỏe bình thường.

Tuy nhiên, ngày nay, để đạt lợi nhuận cao, yến sào đang được làm giả tràn lan với công nghệ ngày càng tinh vi. Những chiêu thức làm giả yến sào giả bao gồm: yến trắng nhuộm thành yến huyết, yến độn (dùng tổ yến vỡ rồi vá, độn thêm tinh bột hay đường hoá học vào yến tinh chế), yến làm bằng tinh bột, phun sương để tăng trọng lượng…

Bên cạnh đó, công nghệ làm sạch yến sào bằng thuốc tẩy cũng được các trang mạng xã hooim phơi bày trong thời gian gần đây. Theo đó, để làm sạch lông chim, tạo chất dính vào tổ yến, công nhân sau khi cắt nhỏ tổ yến đã ngâm vào thuốc tẩy. Sau vài tiếng đồng hồ, yến được vớt ra, để ráo và cho vào nước sôi trụng lần nữa cho bay mùi thuốc tẩy. Yến vụn này sẽ được cho vào khuôn, đóng thành tổ và đem sấy một ngày một đêm thì cho ra thành phẩm gồm nhiều dạng như: hình chiếc lá, hình tròn, hình dài... Để trở thành huyết yến, hoặc yến đặc biệt bán giá cao hơn, người ta nhuộm thêm màu vàng, đỏ... Bên cạnh đó, một số nhà máy ở Indonesia và Malaysia còn  sử dụng H2O2 (hoá chất có độc tố rất mạnh, có thể gây ung thư, tuyệt đối cấm cho vào thực phẩm) để tẩy mùi tổ yến, còn SO2 và SO3 thì dùng để làm trắng tổ yến…

Theo TS.BS Trần Thị Minh Hạnh, phó giám đốc trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM cho biết sử dụng thuốc tẩy để tẩy trắng tổ yến “có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày và niêm mạc ruột, nếu hấp thu vào máu sẽ ảnh hưởng xấu đến các cơ quan khác như gan, thận...”

Có thể nói, khi người tiêu dùng như lạc vào mê cung yến thật yến giả thì việc lựa chọn yến sào đúng tiêu chuẩn chất lượng là điều dường như khá khó khăn. Những tác hại từ công nghệ phù phép yến sào giả mang lại những mối nguy hiểm khôn lường cho sức khỏe người tiêu dùng. Khi đó, vị thuốc đại bổ được truyền tụng từ muôn đời có thể còn trở thành nỗi lo ngại cho người sử dụng.